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六偏磷酸鈉在食品工業中拒絕食品添加劑與添加劑混為一談

發表時間：2022-06-30 17:06:00發表人：川東化工瀏覽次數：

　　有些人不喜歡使用食品添加劑的食物，或許也是帶有一種傳統的情結。但食品添加劑并非現代食品工業的產物，而是和人類文明歷史一樣的悠久。比如油、鹽、醬、醋以及點豆腐用的鹵水，炸油條用的明礬和小蘇打，都是食品添加劑。就像常用的食品添加劑六偏磷酸鈉也早就經成為飲食中不可或缺的一部分。
　　
　　人們對食品添加劑必須是退避三舍？其實，這里面存在著一個一直被偷換的概念——添加劑并不等于食品添加劑，不應該將食品添加劑簡化為添加劑。而之所以食品添加劑會屢屢背黑鍋，就是因為在概念上太過簡單粗暴地將它們混為一談了。
　　
　　也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實，對于現代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。由此先來看看食品級六偏磷酸鈉在食品添加劑中的作用，或許你能更加了解。
　　
　　一。對金屬離子有封閉作用
　　
　　六偏磷酸鈉能與溶液中的金屬離子Ca₂+、Mg₂+、Cu₂+、Fe₂+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品變色、腐敗，還能防止或延緩不飽和脂肪的氧化，抑制微生物生長，起到防腐抑菌的作用。
　　
　　二。乳化分散作用
　　
　　六偏磷酸鈉具有使水中難容物質分散或現成穩定懸浮體的作用，以防止懸浮液的附著、凝聚，如脂肪及蛋白質的乳化作用等。
　　
　　三。緩沖作用
　　
　　六偏磷酸鈉可有效的將介質中的液相穩定在一定PH值范圍內，可使食品味道更鮮美，因此廣泛的唄用作食品調節劑。
　　
　　四。蛋白作用
　　
　　食品級六偏磷酸鈉對蛋白質，膠球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水和性和保水性，提高水的侵透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味。
　　

　　說到這里，不得不提醒大家，那些號稱不使用添加劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質，無污染和無添加往往是商家為了迎合消費者心理而造出的噱頭而已。目前全世界范圍內，食品級六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等等磷酸鹽是食品添加劑中常用到的，是經過國家反復試驗后可以正常添加的。

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