濫用和違法使用食品添加劑，讓食品添加劑成了很多人擔(dān)心的焦點：有食品添加劑的食品可以放心吃嗎？“無添加”的食品才是最好的？加了六偏磷酸鈉的食品一定不好嗎？可正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風(fēng)味等需求，為生活帶來便利。
其實現(xiàn)在的食品安全水平比以前高了很多倍，食品安全真正的問題是細(xì)菌污染導(dǎo)致的食源性疾病，其次是農(nóng)殘、獸殘、重金屬等污染物，沒有哪個國家是把食品添加劑當(dāng)作食品安全主要問題的。
加了六偏磷酸鈉的食品一定不好嗎？其實不是，食品級六偏磷酸鈉在食品中主要起到的是增加持水性、防腐和酸度調(diào)節(jié)劑的作用。
食品長期存放容易受到細(xì)菌霉菌污染，霉菌產(chǎn)生的毒素還會致癌，所以只要是按照規(guī)定使用正規(guī)食品級六偏磷酸鈉添加到食品中就是安全的。食品級六偏磷酸鈉能鰲合金屬離子，起到緩沖和分散作用，促進蛋白質(zhì)的凝固。像一些肉制品、魚肉腸、火腿，包括日常用到的豆醬、醬油都會使用六偏磷酸鈉來增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味。
值得注意的是：用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。合理使用食品添加劑，是不會出現(xiàn)這些問題的。
食品級六偏磷酸鈉是我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑，只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
